Carlos Bedoya#18
El
Queso en Venezuela
Venezuela es uno de los países que cuenta con mayor variedad de quesos desde hace
siglos. Con la introducción del , ganado vacuno, ovino y caprino, a partir de
1523, llegó al país la tecnología para la elaboración de quesos.
Algunas clases de quesos típicos en Venezuela
En Venezuela y sus diferentes regiones se pueden encontrar varios tipos
de quesos, entre los más populares y conocidos están:
Queso telita
Originario de la región de los
llanos, este queso es tal vez el más emblemático y autóctono de los quesos
Venezolanos. Es
un queso cremoso, jugoso, suave, elástico. Se
conserva sumergido en suero, a temperatura ambiente. Si se refrigera, no debe
ser por largos períodos, porque su textura se torna dura.
Queso de año
Es un queso madurado, tradicional y típico del
llano venezolano, posee un rico sabor intenso y algo salado. Es versátil, para
muchos es una especie de parmesano criollo, pues se le puede dar el mismo uso
en las pastas. Es un buen acompañante de arepas y del plátano maduro, ya sea
horneado, frito o sancochado.
Queso guayanés
Se caracteriza por su suavidad. Es
originario del sur del país. El de Upata en el Estado Bolívar tiene la mejor
fama. La mejor manera de consumirlo es cuando está muy fresco, es tan delicado que casi se puede untar. Ideal en cachapas, arepas y
solo. Lo venden a temperatura ambiente, señal de que hay que comerlo
rápidamente, pues al hacer contacto con el frío, se seca un poco y pierde su
suavidad.
Queso de mano
Al igual que el telita, es uno de los
más populares en Venezuela. Su nombre obedece a que en su elaboración, una vez cuajada la leche se hierve y con la mano se le da forma de torta, que puede ser grande o mediana según sea el caso. Los más famosos son
los producidos en el estado Guárico, aunque otras regiones del país lo fabrican
también de excelente calidad. Acompañante ideal de cachapas, arepas, arepas de
chicharrón y cazabe.
Queso de trenza
Generalmente es fabricado con leche de cabra y leche de vaca. Como los quesos de mano y guayanés es precocido. Los artesanos lo meten
en una paila y lo cocinan hasta que queda chicloso, luego lo trenzan y lo colocan en envases. Un buen queso de trenza es tan suave como un guayanés y tiene un sabor
muy especial, que quizás se debe a la combinación de las leches. Lo producen en
Anzoátegui, Aragua y Falcón. Como todo buen queso típico venezolano, es el
acompañante ideal de las arepas, bollitos e incluso pan.
Queso palmita
Es un queso bajo en
grasa y sal, es firme en forma de bloque. Como
todos los quesos venezolanos tiene un sabor delicioso. Buen acompañante de las
arepas, plátano horneado o frito.
